Mêlant spiritualité, commentaire social et portraits dédiés à l'amour et à la famille, les textes de Paul Simon captivent les plus grands artistes. Sur « Bridge Over Troubled Water », Aretha Franklin met ainsi en avant les inspirations gospel du songwriter tandis que d’autres, comme Allen Toussaint, donnent tout leur poids aux paroles avec des versions épurées de ses plus belles mélodies.