Отличительный признак творчества Леса Бакстера — полинезийские ритмы и оркестровые аранжировки. Он одним из первых воссоздал стиль «легкой музыки», раскрасив его экзотическими мелодиями и ритмами Африки, Южной Америки и Океании. В альбоме «Музыка Луны», выпущенном в 1949, Бакстер использовал терменвокс, что придало музыке футуристическое, космическое звучание. Как и Генри Манчини, и Лало Шифрин, он использовал свой талант в киноиндустрии, создав музыку более чем к 100 фильмам.