Il dramma si consuma davanti al banco frigo di una gelateria

Una persona si tortura finché non sceglie gli

Stessi due o tre gusti che ha scelto sempre

Una persona si misura con una certa cura sui

Gusti di gelato in un approccio da sommelier

Comportamento adeguato e stralci di riviste di settore

Sgominano la minaccia alimentare di una persona che

Abbina cioccolato e limone, melone, liquirizia e torrone

Una persona si frappe oppone dicendo che la scelta di gusti non è

Importante, che bisognerebbe scegliere senza farsi troppe domande

Una persona sceglie stracciatella e crema senza essersi fatta domande

Una persona si accerta che colorante, zucchero

Bianco e latte in polvere il gelato non ne contenga

Una persona loda la purezza di un

Ragazzino che scava una coppetta al puffo

Quella persona prova a riscoprire la

Purezza mangiando panna colorata di azzurro

Ma no, ma sono un idiota? Sono fuori tema

Fuori binario, fuori dal piatto, fuori argomento

Volevo parlarvi di gusto, invece vi parlo di comportamento

Di quelle frasi che le persone sbandierano

Delle sentenze che molto spesso barrierano

Ma io conosco un passaggio segreto irto di pericoli

Vicoli, cunicoli, marginalismi dove respiri a fatica

Seguitemi, da questa parte

Dentro i nasi, sopra le lingue, attorno ai denti, sulle gengive

Muovi l'epiglottide e via verso l'esofago

Le tue papille percepiscono mentre le ghiandole piangono

Enzimi di ptialina che impastano e predigeriscono

Quattro zone della lingua, quattro gusti fondamentali

Il dolce, il salato, l'amaro, l'acido

A cui si aggiunge un quinto, il sapido

L'umami è stato aggiunto di recente, per l'

Esattezza ha ricevuto un nome di recente

Una codifica che ci consente di attraversare meglio i

Gusti di pietanze come alghe, cozze, alcuni stadi di

Stagionatura del formaggio, alcune salse, preparati con

La carne dal sapore forte, quasi marcio, ma che piacciono

Gli animali che si cacciano e che sanno di selvatico

I vegetali acquatici a tenore alto di glutammato monosodico

Non sono cose che si inventano, non è rivoluzione

Percettiva, legittimazione dei sapori più cinesi

È un segnare sulla mappa dove prima c'era il vuoto, è un

Lavoro fatto per gli schizzinosi, per costruire loro un suolo

Per trasformare l'esclamazione "che

Schifo!" nell'affermazione "che buono!"

È uno sdoganamento che richiede molto tempo, la scoperta

Dell'umami risale infatti agli inizi del Novecento

La chiesa della percezione crede di star analizzando l'

Universo a partire dal concreto, ma ciò non è possibile se

Al posto del fenomeno si guarda solo il risultato comprovato

I dati sono numeri, la più alta delle astrazioni scrivibili

I gusti invece sono pura percezione, la cosa più stimolante su cui si

Può discutere, la cosa più pericolosa che si può andare a chiedere

Ed è per questo che degusti i gusti sputando mest

Ospitando per primo me stesso nel mio ristorante

Sottoponendomi all'assaggio di un piatto reagisco come Antone Go

Sprofondo nel gusto mentre il resto non conta, il contenuto e

La forma, mentre il giudizio mi assorda, perdo vista e udito

Le sensazioni marginali si fanno portanti, mi concentro sui

Microsegnali che non rappresentano, ma che sono la realtà dei fatti

Cosa vuol dire credere solo in ciò che prendi con i cinque sensi?

E le persone che vivono di aggiornamenti davanti agli

Schermi si precipiteranno in ristoranti e baracchini

Alimentari ad assaggiare cibi per capire cos'è umami?

Al di là delle informazioni generali che si assimilano ai

Fatti, che si sedimentano in gusti, che difendono dagli

Attacchi interessanti dei gustisti che non esistono, sono

Solo stirate di ipotesi che vorrei fossero avanscoperte

Test senza mai tirarsi indietro, insidie alla dogana

Aggregatori di sensazioni all'interno dell'intero schifo

Alternano l'attesa all'interno, il pesce al formaggio cuoce

Nel riso, nel piscio salato, nella coscienza di Abe no Kaita

No Shige pesta i meci, pesta i meci, pesta i meci, pesta i meci

Figlio di un avvelenatore